La taieddha è la versione salentina del più famoso piatto barese “riso, patate e cozze”. Taieddha era il nome con cui veniva chiamata la teglia di terracotta con bordo alto, di produzione artigianale. Rispetto alla versione tipica del capoluogo pugliese, quella salentina vede l’aggiunta della zucchina che rende equilibrato di sapori un piatto già di suo molto gustoso. Scopriamo la ricetta!
Ingredienti
- 400 gr di patate
- 250 gr di riso
- 800 gr di cozze
- 600 gr di zucchine
- 300 gr di pomodorini
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- Formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
- Pane grattugiato
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
Preparazione
- Pulire per bene le cozze e metterle a cuocere a fuoco lento per farle aprire. Una volta aperte, raccogliere l’acqua della pentola, per utilizzarla in seguito.
- Tritare aglio e prezzemolo. Aggiungere nella pentola con le cozze.
- Pulire patate e zucchine e tagliarle a rondelle sottili.
- Bagnare il riso con acqua e poi scolarlo.
- Ungere la “taieddha”, o una qualsiasi teglia, di olio extravergine e disporre la cipolla tagliata a fette, i pomodorini sminuzzati e una spolverata di pangrattato e di formaggio. Successivamente, fare uno strato con parte di rondelle di patate e zucchine, mettere il riso crudo e qualche cozza totalmente sgusciata. Aggiungere una spolverata di prezzemolo e di pepe e un filo d’olio.
- Proseguire con il secondo strato: mettere patate e zucchine con i pomodorini, le cozze sgusciate a metà (ossia con la valva inferiore), aggiungere riso, prezzemolo, spolverata di pangrattato e formaggio, aggiungere un filo d’olio e spolverata di pepe.
- Aggiungere l’acqua di cottura delle cozze nella teglia, fino a ricoprirne totalmente il contenuto (se non basta, aggiungere acqua normale).
- Far preriscaldare il forno. Poi inserire la teglia e cuocere per circa 45 minuti a 180° C. Eventualmente, portare il forno a 200° C l’ultimo quarto d’ora. Quando la superficie inizia a bruciacchiarsi appena, togliere dal forno.